用料:
黄鳝 500克
姜 5片
酱油 1勺
蒜 5瓣
鸡精 1勺
料酒 1勺
盐 3克
油 200克
生抽 1勺
小米椒 3个
杭椒 3个
干辣椒 4个
青,红花椒 50粒
洋葱 1个
胡椒粉 3克
四川盘龙鳝的做法:
步骤 1 直接冷锅下活鳝鱼,盖上锅盖按紧,开火直到锅里停止挣扎,打开倒出鳝鱼,清洗干净锅。 锅里油烧热,一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼,立即盖住锅盖,直到锅里停止挣扎。 以上2种方法都可以
步骤 2 放入宽油(菜籽油)烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持
步骤 3 一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右
步骤 4 准备调料,洋葱花椒提前切好
步骤 5 锅里在放油倒入调料翻炒出香味,混合鳝鱼一起中火接着炒,直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了,在顺锅边到料酒翻炒,放入老抽生抽,盐,鸡精,胡椒粉大火爆炒颠锅即可。
四川盘龙黄鳝的吃法 扩展
黄鳝 500g 、 紫苏叶 少量 、 生姜丝 少量 、 葱段 少量 、 辣椒 2个 、 桂皮 2块
1加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙
2热锅放油烧热加入生姜,一手端黄鳝,一手拿锅盖,黄鳝倒入锅内,马上盖上锅盖。因为黄鳝是活的,故锅盖一定要立即盖上。一分钟后揭开锅盖,翻炒黄鳝。
3加入适量盐,桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫苏叶沫翻炒3分钟,加适量生抽。便可出锅。黄鳝像是一条盘起的龙,吃时从背部下口,咬断骨头一撕,肠和血在黄鳝的肚部肉,骨头在黄鳝的背部肉。